大寧清香型白酒代工
發(fā)布時(shí)間：2023-12-10 00:13:28
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此外，雖然臺(tái)灣省的香酒也是二次清蒸的過(guò)程，但風(fēng)格與大陸的汾酒、寶豐、黃鶴樓略有不同。臺(tái)灣省的香酒一清到底做得不好。特別是金門(mén)高粱酒，復(fù)合香氣甚至覆蓋了乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要香氣，味道太甜太油膩，違背了清新的香氣，所以有人稱(chēng)金門(mén)高粱為金門(mén)高粱酒。玉山高粱酒比金門(mén)高粱酒更傳統(tǒng)，但酒體純凈，清潔感不夠，酒香悶澀。
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云南小曲小清派。云南小曲清是小曲清香酒的又一大類(lèi)，在酒圈和行業(yè)中，云南小曲清香酒并不太受關(guān)注。玉林泉酒產(chǎn)于云南省玉溪市峨山彝族自治縣，是云南小曲清香酒的代表。與川法小曲清香酒相比，云南小曲清香酒與云南小曲清香酒的混合量較小，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小缸發(fā)酵，使其釀造的酒體更加醇厚，甜味更加突出，味道收斂，格局更廣，香氣協(xié)調(diào)性更好。
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香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)。用五個(gè)字來(lái)形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長(zhǎng)。【清香純正】主體香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復(fù)合香味純正，無(wú)其它雜香。【醇甜柔順】入口后有明顯辣的感覺(jué)，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香。【余味爽凈】酒下咽后，酒味清新，無(wú)邪雜味。
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將酒渣送到輔谷糠中，在原酒中，二含量大，所以比較疏松，進(jìn)入時(shí)會(huì)帶入大量空氣，不利于發(fā)酵，必須壓緊糟粕，噴灑少量酒尾，回缸發(fā)酵。
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大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過(guò)程中都有獨(dú)特性，曲的獨(dú)特帶來(lái)了汾酒的獨(dú)特。汾酒堅(jiān)持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護(hù)嬰兒一樣守護(hù)大曲。制曲完成后，需要貯存6個(gè)月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達(dá)到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小
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汾酒采用陶瓷缸發(fā)酵，容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前，必須用清水清洗，然后用胡椒水清洗。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的重要因素，是保證正常發(fā)酵的核心，是提高葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵，因此入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。入缸溫度一般為10~16℃。進(jìn)入氣缸后，氣缸頂部用石蓋蓋嚴(yán)格，用蒸好的小米殼密封氣缸口，用稻殼保溫。