榆次蘭花御定制
發(fā)布時(shí)間：2024-03-22 00:13:04
榆次蘭花御定制
粉碎后的高粱原料稱為紅粒。蒸前用熱水潤(rùn)砂，稱為高溫潤(rùn)砂。潤(rùn)砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤(rùn)砂時(shí)，水不僅附著在原料淀粉顆粒的表面，而且容易滲入淀粉顆粒。高溫潤(rùn)粒能促進(jìn)果膠酶分解形成甲醇，蒸煮時(shí)可排除，降低成品酒中的甲醇含量。潤(rùn)砂后的質(zhì)量要求：保濕，不淋漿，無(wú)干燥，無(wú)異味，無(wú)疙瘩，手搓成面。
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要形成香型酒的風(fēng)格，中期要緩慢發(fā)酵。實(shí)踐證明，只要掌握早期發(fā)酵溫度緩慢上升，中期就能保持一定的高溫，所謂的前緩、中、后緩的發(fā)酵規(guī)律，就能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期為21天，已延長(zhǎng)至28天，以增加酒精的芳香醇和。
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位于武漢的黃鶴樓氣候、地理、水質(zhì)等條件，為黃鶴樓酒釀制提供了優(yōu)越的環(huán)境，孕育了黃鶴歸酒雅致，別具一格的風(fēng)格。它經(jīng)過(guò)千百年的洗禮，去粗取精、去偽存真，釀制真髓，將現(xiàn)代技術(shù)融會(huì)，形成了一種獨(dú)特的黃鶴歸來(lái)釀造工藝。它以水、高粱、小麥、玉米、糯米、稻米為原料，匯五谷精華，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)釀造，窖藏磨練，自然老熟，精心釀制而成。
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地缸發(fā)酵：陶瓷缸埋入地下，缸口與地面平齊。地缸與泥土分離，有導(dǎo)熱性和透氣性。地缸發(fā)酵成本高、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大。汾酒發(fā)酵周期至少是1個(gè)月，一次投料，兩次發(fā)酵，兩次取酒。每排投入的原料發(fā)酵完成后，采用花椒水進(jìn)行清洗消毒，再進(jìn)行下一排投料。