武鄉(xiāng)散酒加工廠
發(fā)布時(shí)間：2024-04-06 00:13:04
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還有以青稞酒為代表的青稞酒，是大曲清香型酒，但風(fēng)格與傳統(tǒng)大曲清香不同。特別之處在于，它們以青稞為釀酒原料，采用四次清蒸工藝。青稞質(zhì)地堅(jiān)硬，蛋白質(zhì)含量高。蒸四次工藝，即四次發(fā)酵，四次蒸酒。青稞含有大量蛋白質(zhì)，多輪發(fā)酵后分解成氨基酸和多元醇，給青稞酒帶來獨(dú)特的香味——一種類似抹茶的香味，很有意思。青稞香酒不突出一清到底的清潔風(fēng)格，而突出柔和細(xì)膩的優(yōu)雅風(fēng)格。
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汾酒原料：汾酒用高粱，大麥，豌豆為原料。汾酒種植原料的基地通過了國家綠色食品認(rèn)證，通過成立汾酒原糧基地公司，按照“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格種植糧食，包括統(tǒng)一品種，統(tǒng)一養(yǎng)料，統(tǒng)一栽培技術(shù)，統(tǒng)一專家指導(dǎo)，統(tǒng)一田間管理。
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云南小曲小清派。云南小曲清是小曲清香酒的又一大類，在酒圈和行業(yè)中，云南小曲清香酒并不太受關(guān)注。玉林泉酒產(chǎn)于云南省玉溪市峨山彝族自治縣，是云南小曲清香酒的代表。與川法小曲清香酒相比，云南小曲清香酒與云南小曲清香酒的混合量較小，經(jīng)過長時(shí)間的小缸發(fā)酵，使其釀造的酒體更加醇厚，甜味更加突出，味道收斂，格局更廣，香氣協(xié)調(diào)性更好。
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江小白：以江小白為代表的川法小曲清香酒。江小白走出了自己的風(fēng)格與道路，為年輕人設(shè)計(jì)，追求入口刺激少，清新不醉。從2012年開始，陶石泉?jiǎng)?chuàng)建了江小白品牌，由重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下的江記酒莊釀制，是一種天然發(fā)酵和蒸餾的高粱酒，把很簡單的品牌概念，定位在比較年輕的消費(fèi)群體，因?yàn)樗麄冊谏钪邢矚g新奇的東西，所以江小白把宣傳標(biāo)語設(shè)計(jì)得很時(shí)尚。但川法小曲香型白酒整體酒體偏甜，具有明顯的糟味。
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清香型大曲酒的技術(shù)要點(diǎn)是必須有優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過程。汾酒總結(jié)了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術(shù)，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須干凈；曲必得及時(shí)：制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，使有益微生物充分生長繁殖。