代縣清香型白酒品牌
發(fā)布時間：2024-08-19 00:12:45
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在香型白酒中，大清派消耗的高粱和酒曲多，但出酒率低，生產周期長。因此，大清也是這個大家族中貴的一個。主要產于中高端香味，風格從原來的一清到底風格到柔軟細膩風格并舉。二流：小清派。小清派，即小曲香，用小曲發(fā)酵的香型白酒。小曲清香酒主要存在于川黔渝滇地區(qū)，也可分為川法小曲清香酒和云南小曲清香酒。
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發(fā)酵地缸為何使用？1.清潔衛(wèi)生的地缸進行發(fā)酵，可隔離土壤中含有大量不需要的雜質，從而保持酒體純正。2.發(fā)酵時地缸具有傳熱效應。在發(fā)酵前，可保持酒醅的溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長與代謝；發(fā)酵后期，可降低麥芽糖，維持適當的溫度，有助于香氣物質的產生。
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汾酒采用陶瓷缸發(fā)酵，容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前，必須用清水清洗，然后用胡椒水清洗。水分和溫度是影響微生物生命活動的重要因素，是保證正常發(fā)酵的核心，是提高葡萄酒質量的關鍵，因此入缸溫度和水分應準確。入缸溫度一般為10~16℃。進入氣缸后，氣缸頂部用石蓋蓋嚴格，用蒸好的小米殼密封氣缸口，用稻殼保溫。
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要形成香型酒的風格，中期要緩慢發(fā)酵。實踐證明，只要掌握早期發(fā)酵溫度緩慢上升，中期就能保持一定的高溫，所謂的前緩、中、后緩的發(fā)酵規(guī)律，就能實現高質量、高產、低消耗。傳統發(fā)酵周期為21天，已延長至28天，以增加酒精的芳香醇和。