忻州散酒加工
發(fā)布時間：2022-01-11 00:14:35
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粉碎后的高粱原料稱為紅粒。蒸前用熱水潤砂，稱為高溫潤砂。潤砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度與粉碎度和水溫有關。高溫潤砂時，水不僅附著在原料淀粉顆粒的表面，而且容易滲入淀粉顆粒。高溫潤粒能促進果膠酶分解形成甲醇，蒸煮時可排除，降低成品酒中的甲醇含量。潤砂后的質量要求：保濕，不淋漿，無干燥，無異味，無疙瘩，手搓成面。
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清香型大曲酒的技術要點是必須有優(yōu)質的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過程。汾酒總結了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質必須干凈；曲必得及時：制曲效果與溫度、季節(jié)的關系，使有益微生物充分生長繁殖。
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香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長。用五個字來形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長?！厩逑慵冋恐黧w香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復合香味純正，無其它雜香。【醇甜柔順】入口后有明顯辣的感覺，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎?，酒味清新，無邪雜味。
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汾酒品鑒：優(yōu)質的糧食和水源，保證著汾酒高質量純糧釀造的基礎。釀酒過程中的釀酒藝人用傳統(tǒng)的工藝，保證著汾酒的清香，今天來品鑒下，大家較為熟悉的幾款汾酒。
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濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優(yōu)的效果。
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汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石?，F(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產(chǎn)于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。