臨汾蘭花御代工
發(fā)布時間：2022-04-02 00:15:43
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寶豐酒：具有“香純、綿甜柔順、甘甜爽口、回味悠長”的寶豐葡萄酒，是我國一種典型的香型白酒。酒，以梅為識，清雅脫俗，頗有不他花爭艷，惟獨孤芳暗香來。在大清派中，她簡直就是處女，一位純粹的清凈主義者，從一清到底追求到極致，純正干凈，就連汾酒比她還要清雅。有人說，這就是寶豐酒成功地將十七大名酒之一。
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汾酒采用陶瓷缸發(fā)酵，容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前，必須用清水清洗，然后用胡椒水清洗。水分和溫度是影響微生物生命活動的重要因素，是保證正常發(fā)酵的核心，是提高葡萄酒質量的關鍵，因此入缸溫度和水分應準確。入缸溫度一般為10~16℃。進入氣缸后，氣缸頂部用石蓋蓋嚴格，用蒸好的小米殼密封氣缸口，用稻殼保溫。
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香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長。用五個字來形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長。【清香純正】主體香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復合香味純正，無其它雜香?！敬继鹑犴槨咳肟诤笥忻黠@辣的感覺，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎?，酒味清新，無邪雜味。
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在香型白酒中，大清派消耗的高粱和酒曲多，但出酒率低，生產(chǎn)周期長。因此，大清也是這個大家族中貴的一個。主要產(chǎn)于中高端香味，風格從原來的一清到底風格到柔軟細膩風格并舉。二流：小清派。小清派，即小曲香，用小曲發(fā)酵的香型白酒。小曲清香酒主要存在于川黔渝滇地區(qū)，也可分為川法小曲清香酒和云南小曲清香酒。
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說到清香型白酒，首先都會想到的是汾酒。汾酒的釀酒文化從出土的一個小口尖底翁開始，因為杜牧的《清明》詩而熟知其酒歷史源遠流長，后榮獲巴拿馬甲等大獎章和蟬聯(lián)五屆全國評酒會名酒稱號而被人們認可其清香型白酒汾老大的地位。
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將酒渣送到輔谷糠中，在原酒中，二含量大，所以比較疏松，進入時會帶入大量空氣，不利于發(fā)酵，必須壓緊糟粕，噴灑少量酒尾，回缸發(fā)酵。