襄垣散酒純糧
發(fā)布時(shí)間：2022-04-13 00:15:43
襄垣散酒純糧
大家都知道，清香型白酒是中國(guó)三大白酒巨頭之一，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，在全國(guó)白酒市場(chǎng)的高峰時(shí)期占有超過(guò)50%的份額。香濃酒，不爭(zhēng)不搶?zhuān)亚?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字作為人生品質(zhì)，追求的是清清爽爽。
襄垣散酒純糧
但可以肯定的是，川法小曲的香味整體酒體偏甜，有明顯的不良?xì)馕丁．?dāng)然，有的側(cè)重于酒體的純凈爽，有的側(cè)重于酒體甜醇舒適，有的甚至有藥材入曲，突出了酒體的細(xì)膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...
襄垣散酒純糧
香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，質(zhì)量高。葡萄酒的成分相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)特殊氣味，是生產(chǎn)保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過(guò)30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。
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總的來(lái)說(shuō)，小曲的香味有糧糟味，入口甜凈，比大曲的香味溫和。但小曲香的釀造周期比大曲香短，略長(zhǎng)于麩曲香，但出酒率遠(yuǎn)高于大曲香，價(jià)格低于大曲香。
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汾酒位于山西省汾陽(yáng)市杏花村，所在的呂梁地區(qū)是世界十大烈酒產(chǎn)地之一，該地氣候溫暖，四季分明。地域的土壤以黃土為主，并夾有亞黏土和亞砂土，均勻，透氣性好，酸堿度偏高。名酒產(chǎn)地必有佳泉，汾酒釀酒用水是天然礦泉水，全部來(lái)自于汾酒廠北部上游的關(guān)帝山國(guó)家森林公園滲入地下的礦泉水。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有多種對(duì)人體有益的微量元素。
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米香型白酒工藝流程：米香型白酒采用固體糖化、半固體發(fā)酵、水壺間接加熱蒸餾，糖化溫度不超過(guò)45℃，發(fā)酵溫度約40℃，糖化時(shí)間為18~20小時(shí)，發(fā)酵周期為5~7天（發(fā)酵7天，罐發(fā)酵5天）。酒精含量為9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生產(chǎn)周期短，出酒率高，名酒中米香型白酒的生產(chǎn)成本較低。