嵐縣散酒代工
發(fā)布時(shí)間：2022-05-23 00:15:39
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北大荒傳奇：北大荒的名酒來源于黑龍江，原料取自北大荒三大黑地之一的北大荒農(nóng)場(chǎng)的純純無污染高粱。一九五五年，一瓶北大荒酒誕生，經(jīng)過三代人，半個(gè)世紀(jì)，古法匠心獨(dú)運(yùn)，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，由此開啟了北大荒的傳奇。該酒采用大曲香型，入喉順，不上頭，在工藝上采用了傳統(tǒng)的“清蒸二次清”的方法，以米糠作為輔料，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。將原材料與輔料分開蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。從而獲得的酒香純正，醇香柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)。可歸納為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字。清清楚楚，清清楚楚。
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清蒸二次清何謂？蒸煮：每投入一批酒醅的原料，高粱及輔料要分別清蒸。將原料藥中的淀粉糊化，便于酒曲微生物及酶糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒香。與此同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的惡臭。二次清：將高粱蒸煮后再進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸餾二次酒。起先是純糧發(fā)酵，蒸餾出來的酒叫大茴香酒；第二次是純釀制，不配新糧，蒸餾出來的酒叫二重酒。酒殘?jiān)鼇G棄。通過原料中淀粉生產(chǎn)出酒來產(chǎn)生香精，同時(shí)還能避免原輔料中的邪雜氣味進(jìn)入酒中，使蒸制的酒更爽。
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汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石?，F(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產(chǎn)于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。
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大家都知道，清香型白酒是中國(guó)三大白酒巨頭之一，深受消費(fèi)者喜愛，在全國(guó)白酒市場(chǎng)的高峰時(shí)期占有超過50%的份額。香濃酒，不爭(zhēng)不搶，把清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字作為人生品質(zhì)，追求的是清清爽爽。
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粉碎后的高粱原料稱為紅粒。蒸前用熱水潤(rùn)砂，稱為高溫潤(rùn)砂。潤(rùn)砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤(rùn)砂時(shí)，水不僅附著在原料淀粉顆粒的表面，而且容易滲入淀粉顆粒。高溫潤(rùn)粒能促進(jìn)果膠酶分解形成甲醇，蒸煮時(shí)可排除，降低成品酒中的甲醇含量。潤(rùn)砂后的質(zhì)量要求：保濕，不淋漿，無干燥，無異味，無疙瘩，手搓成面。