霍州清香型白酒廠家
發(fā)布時間：2022-06-22 00:15:33
霍州清香型白酒廠家
大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過程中都有獨特性，曲的獨特帶來了汾酒的獨特。汾酒堅持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護嬰兒一樣守護大曲。制曲完成后，需要貯存6個月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達(dá)到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小
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位于武漢的黃鶴樓氣候、地理、水質(zhì)等條件，為黃鶴樓酒釀制提供了優(yōu)越的環(huán)境，孕育了黃鶴歸酒雅致，別具一格的風(fēng)格。它經(jīng)過千百年的洗禮，去粗取精、去偽存真，釀制真髓，將現(xiàn)代技術(shù)融會，形成了一種獨特的黃鶴歸來釀造工藝。它以水、高粱、小麥、玉米、糯米、稻米為原料，匯五谷精華，經(jīng)過傳統(tǒng)釀造，窖藏磨練，自然老熟，精心釀制而成。
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北大荒傳奇：北大荒的名酒來源于黑龍江，原料取自北大荒三大黑地之一的北大荒農(nóng)場的純純無污染高粱。一九五五年，一瓶北大荒酒誕生，經(jīng)過三代人，半個世紀(jì)，古法匠心獨運，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，由此開啟了北大荒的傳奇。該酒采用大曲香型，入喉順，不上頭，在工藝上采用了傳統(tǒng)的“清蒸二次清”的方法，以米糠作為輔料，進行固態(tài)發(fā)酵。將原材料與輔料分開蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。從而獲得的酒香純正，醇香柔順，自然和諧，回味悠長?？蓺w納為：清、正、甜、凈、長五個字。清清楚楚，清清楚楚。
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但可以肯定的是，川法小曲的香味整體酒體偏甜，有明顯的不良?xì)馕?。?dāng)然，有的側(cè)重于酒體的純凈爽，有的側(cè)重于酒體甜醇舒適，有的甚至有藥材入曲，突出了酒體的細(xì)膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...
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“北大荒”傳奇大香山歷史悠久，可以追溯到上世紀(jì)五十年代，王震將軍親率十萬復(fù)轉(zhuǎn)官兵挺進北大荒，并由此開始大規(guī)模開發(fā)。此后，五萬高校畢業(yè)生、二十萬各地支邊青年、五十萬城市知識青年先后投身北大荒，共同創(chuàng)造了“艱苦奮斗，勇于開拓，顧全大局”的北大荒精神。北大荒純糧酒，敬愛的周恩來總理喝過，王震將軍喝過，導(dǎo)彈之父錢學(xué)森先生喝過，都稱贊了北大荒白酒。
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濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。