武鄉(xiāng)散酒加工
發(fā)布時間：2022-06-23 00:15:33
武鄉(xiāng)散酒加工
黃鶴樓酒是白酒中的翹楚，其前身是“漢汾酒”，1929年“漢汾酒”就在中華國貨展覽會上獲了一等獎。一九五二年，在老天成和其他幾家老糟坊的基礎上，由武漢市酒廠(現(xiàn)名武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司)建造，繼續(xù)以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)漢汾酒。1984年，以歷史遺址命名的“漢汾酒”，改名為“黃鶴樓酒”。同一年，“特制黃鶴樓酒”獲“中國名酒”稱號，并榮獲“中國名酒”稱號的“黃鶴樓酒”在第四屆全國評酒會上榮獲“中國名酒”。又有“南樓北汾”之稱。就香型白酒而言，黃鶴樓酒曾經(jīng)留下過濃重的一筆。
武鄉(xiāng)散酒加工
但可以肯定的是，川法小曲的香味整體酒體偏甜，有明顯的不良氣味。當然，有的側重于酒體的純凈爽，有的側重于酒體甜醇舒適，有的甚至有藥材入曲，突出了酒體的細膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...
武鄉(xiāng)散酒加工
清蒸二次清何謂？蒸煮：每投入一批酒醅的原料，高粱及輔料要分別清蒸。將原料藥中的淀粉糊化，便于酒曲微生物及酶糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒香。與此同時，揮發(fā)掉原料中的惡臭。二次清：將高粱蒸煮后再進行二次發(fā)酵，蒸餾二次酒。起先是純糧發(fā)酵，蒸餾出來的酒叫大茴香酒；第二次是純釀制，不配新糧，蒸餾出來的酒叫二重酒。酒殘渣丟棄。通過原料中淀粉生產(chǎn)出酒來產(chǎn)生香精，同時還能避免原輔料中的邪雜氣味進入酒中，使蒸制的酒更爽。
武鄉(xiāng)散酒加工
汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石。現(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產(chǎn)于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。
武鄉(xiāng)散酒加工
用清蒸糊化紅粒的蒸料，使酒味更加純凈清香。將底鍋水煮沸，然后將潤料后的紅粒均勻撒入，蒸汽均勻后，用60℃的熱水倒入表面，促進糊化。蒸汽裝載后，蒸汽需要80分鐘。紅粒上部覆蓋輔料，一起清蒸，清蒸后的輔料當天用完。清蒸后的紅粒質(zhì)量要求達到熟而不粘，內(nèi)無生心，有高粱粒味，無異味。
武鄉(xiāng)散酒加工
米香型白酒的主要特點是：用料單一，完全以大米為原料釀造；以小曲為糖化發(fā)酵劑；采用獨特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)缸為主要糖化發(fā)酵設備的傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn)，勞動強度高，生產(chǎn)效率低。隨著白酒行業(yè)機械化的進程，桂林三花酒作為米香型白酒的代表，實現(xiàn)了標準化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)。