重建美好的人酒關(guān)系，要從對白酒的認(rèn)識開始。山西清香型白酒表示，香醇型白酒，也稱中國四大主流香型之一，僅次于濃香生產(chǎn)的第二大香型。

生產(chǎn)工藝：香醇是以高粱等谷類為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化酵素，采用清蒸糟釀制.固態(tài)地缸發(fā)酵.清蒸餾酒，強(qiáng)調(diào)"清香純正.一清到底"，典型的清渣工藝。

蒸煮：每投入一批酒醅的原料，高粱及輔料要分別清蒸。將原料藥中的淀粉糊化，便于酒曲微生物及酶糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒香。與此同時，揮發(fā)掉原料中的惡臭。

二次清：將高粱蒸煮后再進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸餾二次酒。首先是純糧發(fā)酵，蒸餾出來的酒稱為大茴香酒；第二種是純釀制，不配新糧，蒸餾出來的酒叫大甜酒。酒殘渣丟棄。在充分利用原料淀粉生產(chǎn)產(chǎn)生酒香的同時，還能避免原輔料中的邪雜味進(jìn)入酒中，使蒸制的酒落口爽凈。

一、清潔、衛(wèi)生地進(jìn)行發(fā)酵，能隔離大量含有無用雜質(zhì)的土壤發(fā)酵，從而保持酒體純正。

二是發(fā)酵過程中地缸具有傳熱作用。在發(fā)酵前，可保持酒醅的溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長及代謝；發(fā)酵后期，可降低、維持適宜的溫度，有助于香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。