純糧酒最主要的濃香型有香醇、芳香、醬香型，如果你可以在酒桌上迅速鑒別出去酒的濃香型，跟客戶搭訕，可以通過嗅覺神經(jīng)分辨出去，這樣也可以在酒桌上顧客留下深刻的印象，下面關(guān)鍵講講目前市面上熱賣的二種純糧酒濃香型白酒和清香型白酒有什么不同？汾陽白酒廠家告訴你清香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別，哪種白酒更好喝？

一、香氣不一樣

1、濃香白酒

濃香白酒香味比較復(fù)雜，一般以復(fù)合香為主導(dǎo)，加上其他綠色植物香等幾種香味。層次感和睦，口味甜爽。條理清楚，酒質(zhì)圓潤。主要原因是濃香酒的香味主要來自己酸乙酯和丁酸乙酯二種獨(dú)特化學(xué)物質(zhì)。

己酸乙酯是一種沒有顏色果香味化學(xué)物質(zhì)，丁酸乙酯也是一種沒有顏色化學(xué)物質(zhì)，含有菠蘿蜜的香氣，這便是濃香白酒含有果香味的主要原因。在很多濃香白酒中，這幾種化學(xué)物質(zhì)含量不一樣，這使酒的香味不一樣。比如，瀘州窖酒中含有的己酸乙酯要比清香型酒的幾十倍，是醬香酒的十倍上下。

除此之外，它還帶有丙三醇，使酒綿甜清冽。酒中含有機(jī)物，能融洽口感。濃香白酒的有機(jī)物以甲酸為主導(dǎo)，乳酸菌其次，己酸含量高，在其中己酸比例比別的醬香酒高于多倍。也有代烴和高級醇。在醇類中，乙縮醛比較高，是構(gòu)成色香味美主要成份。汾陽白酒廠家

2、清香型酒

濃香型白酒的口感特征是芳香正宗，余味悠長。其核心香氣成份為乙酸丁酯和乳酸乙酯。從含酯量看來，小于濃香型白酒和醬香型白酒，體現(xiàn)出了乙酸丁酯，但乳酸乙酯與乙酸丁酯的比例為配合的。

濃香白酒和清香型酒最主要的區(qū)別就是二者在香氣上的差異，一個口味淡，一個濃厚！

二、釀酒方法不一樣

1、濃香型白酒白酒的釀造特性：混蒸分批發(fā)酵，母糟潤糧，熟糠拌料，探蒸上甑，勻稱鋪設(shè)，緩火流酒，走紅蒸糧，曲用恰當(dāng)，量質(zhì)摘酒，超低溫入窖，發(fā)醇遲緩，加回來減糠，滴窖勤舀，回酒發(fā)酵，醇酸酯化反應(yīng)，操縱窖帽，泥封發(fā)醇。

2、清香型酒的釀酒方法偏重于不一樣的時期，每一個階段都那么顯著。嚴(yán)格把控?zé)崆土狼鷾囟取崆臏囟纫话憧刂圃?0度下，歸屬于常壓酒曲制作。因熱量低，通常是防水，適合絕大多數(shù)常壓微生物菌種生長發(fā)育，白曲比較多。運(yùn)用清蒸的二次清洗技術(shù)，在酒窯內(nèi)進(jìn)行發(fā)醇(現(xiàn)階段很多釀酒廠都采用地磚遮蓋發(fā)酵池)，注重“芳香純香”。傳統(tǒng)排渣加工工藝主要以酒曲微生物群落(乙酸丁酯和乳酸乙酯)發(fā)醇為主導(dǎo)，發(fā)酵時間大約為28天。清香型酒的酒曲發(fā)酵力、殘?zhí)橇σ哺?，殘?zhí)橇Χ炔淮蟆?/p>